油条怎么做好吃又松软

　　想要做出好吃又松软的家常油条，只要掌握好配比、低温醒发和炸制温度，新手也能一次成功。

　　1 调配好合适的面团。300克中筋面粉加3克盐、5克白糖、4克无铝泡打粉、2克小苏打，混合均匀后打入1个鸡蛋，倒入160克35度左右的温牛奶，搅拌成大面絮后揉成偏软的粗糙面团就行，不用追求面团光滑细腻，软硬度比包饺子的面团稍软一点就刚好。

　　2 做好低温醒发和生胚处理。揉好的面团压扁，表面刷一层食用油锁住水分，盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒发8-12小时，低温慢醒能让面团形成均匀的蓬松气孔，炸出来的油条内部喧软不扎实。醒好的面团取出不用揉排气，直接擀成厚度约0.5厘米的长方形薄片，切成宽约2厘米的长条，把两个长条叠在一起，用筷子顺着中间压出一道深痕，捏住长条两头稍微拉长，放在一边静置醒发10分钟。

　　3 控制好炸制的火候。起锅倒多一些食用油，烧到六成热，也就是插一根干筷子进去，周围会快速冒出密集小泡泡的程度，把醒好的油条胚放进去，油条浮起来之后不停用筷子翻面，让它均匀受热充分膨胀，全程保持中火炸，炸到整体金黄发硬就可以捞出控油，这样做出来的油条外酥内软，放很久也还是松软的。