江米油条怎么做好吃又松软

　　想要做出好吃又松软的江米油条，只要配比正确、醒发充分、控制好炸制火候就能成功，做出来外脆里糯、香软不发硬。

　　1. 调面醒发打好基础。准备300克中筋面粉、100克熟糯米粉，加入3克干酵母、5克无铝泡打粉、10克白糖、15克食用油，搅拌均匀后倒入220克35度左右的温水，搅成粗糙面絮后揉成偏软的面团，不用揉到特别光滑，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏醒发8到12小时，低温醒发能让面团松弛更充分，做出来的组织更松软，还能激发出江米的清香味。

　　2. 整形二次松弛不能少。醒发好的面团取出后千万不要揉，案板上撒一层薄干面粉防粘，把面团轻轻擀成半厘米厚的长方形面片，再切成宽度2厘米左右的面段，把两个面段叠在一起，用干净筷子在中间用力压出一道深痕，捏紧两端防止炸的时候散开，全部弄好后放在案板上盖纱布松弛15分钟，这步是保证油条蓬松的关键，缺了这步炸出来会硬实不发软。

　　3. 控制火候炸到金黄出锅。锅里倒多一些食用油，开火烧到六成热，判断标准就是干筷子插进去周围会冒密集的小气泡，把松弛好的面胚轻轻拉长后放进油锅，一开始要不停用筷子翻面，让油条每面都均匀受热快速膨胀，全程保持中小火炸，火太大容易外面糊了里面发死，炸到整体变成深浅均匀的金黄色就可以捞出控油，放凉了也能保持松软不发硬。