用高压锅炖银耳汤怎么样出胶

　　用高压锅炖银耳完全可以炖出胶感浓郁稠厚的银耳汤，做好三个关键步骤就能稳定出胶。

　　1. 做好充分的预处理提前出胶。提前用冷水泡发银耳1-2小时，不要赶时间用热水泡，热水会让银耳表层活性受破坏，反而容易收缩锁不住胶质。泡开后完全剪掉硬邦邦的根部，再把银耳撕成指甲盖大小的碎块，块越小出胶的接触面积越大，比整朵大块炖出胶量多好几倍。

　　2. 控制好上汽后的火候和时长。银耳入锅后加水没过银耳2-3厘米就合适，水太多会稀释胶感，水太少容易烧干糊锅。先开大火把水烧开，搅拌半分钟让银耳碎充分散开，再盖上高压阀，等完全大火上汽后立刻转最小火，炖12-15分钟就关火，时间太短胶质没炖出来，太长会把已经析出的胶质煮化，反而会变稀。

　　3. 留足余温焖煮逼出剩余胶质。关火后千万不要急着开阀放气，让高压锅自然泄压，焖够30-40分钟就行，余温会持续软化银耳，持续析出胶质，着急放气会让锅内温度骤降，已经泡开的胶质会突然回缩，出胶量直接打折扣。完全泄压后再加冰糖、红枣、百合这类配料，开小火煮两三分钟让配料味道融合、冰糖化开就可以饮用了。