新鲜排骨要炖出地道家常味，选嫩小排处理干净后炒香慢炖，只用基础家常调料就能做出肉烂汤鲜的好味道。
1、先处理排骨去腥：把切好的新鲜小排放进冷水里浸泡15到20分钟，泡出排骨里残留的血水，这步比直接焯水去腥效果更好，还不会流失太多肉香。泡好后排骨冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒，开大火煮滚，把水面上浮的灰色浮沫***撇干净，捞出来用温水冲掉排骨表面沾的碎沫，沥干水备用，注意别用冷水冲，不然热排骨遇冷会收缩，炖出来发柴。
2、炒香提色：热锅倒少许食用油，放2到3小块冰糖，开小火把冰糖熬化成浅棕褐色的糖色，把沥干的排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，接着放入葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮就够，太多香料会抢排骨本身的鲜香味，翻炒十几秒出香味就行。
3、慢炖出锅：往锅里加入没过排骨的开水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖40分钟，喜欢吃脱骨口感的可以多炖20分钟，炖够时间后开大火，加适量盐、1勺生抽提鲜，口味重的可以少加一点蚝油，想要颜色深点就加小半勺老抽，翻炒到汤汁变得浓稠裹在排骨上就可以出锅了。
