想要莲藕排骨汤里的莲藕煮软，切块后的粉藕用普通砂锅明火慢炖需要30-60分钟，用高压锅上汽后10-15分钟就能煮到合适的软度。
1. 先选对藕的品种，想要软粉口感一定要选淀粉含量高的七孔粉藕，九孔脆藕本身脆感强，就算炖很久也只会变软不会变粉糯。切藕的时候根据自己能用的炖煮时间调整大小，打算炖半小时就切1-2厘米的小块，打算炖一小时切3-4厘米的厚块就行，切得越小受热越快，越容易煮软。
2. 根据锅具调整炖煮时长，用普通砂锅明火炖的话，水开转中小火保持微沸状态，和排骨同炖的话，小块藕30分钟就能煮软，厚块藕40-60分钟会达到粉软的口感；用高压锅的话，排骨和藕下锅上汽后，转中小火10分钟焖软小块藕，15分钟就能焖软厚块藕，别炖太久不然藕会融到汤里；用电炖锅的话，一般需要炖1.5-2小时才能把藕炖软。
3. 掌握小技巧能缩短煮软的时间，如果想要先把排骨炖出鲜味，避免藕炖太烂，可以先炖排骨20分钟，之后再放藕下锅，接着炖够对应的时间就刚好。另外炖藕的时候加一小勺白醋，既能去掉莲藕的涩味，还能破坏莲藕的纤维结构，让它更快煮软，也不会让汤味变酸。
