要做出清爽脆鲜的萝卜炒豆芽，选嫩材提前去水、急火快炒淡调味就能做得好吃，成品脆甜爽口特别开胃。
1、预处理食材：选水分足的脆嫩白萝卜，去皮切成粗细均匀的细条，别切太粗，大概半厘米宽就合适；新鲜绿豆芽掐掉老根，淘洗干净后***沥干水分，再切一点葱花，能吃辣的准备半个小米辣切圈就行。切好的白萝卜条放盆里，撒小半勺盐抓匀，静置5分钟杀出多余水分，之后把水倒掉，轻轻挤掉萝卜条里残留的水分，这样炒完不会出一滩水，还能去掉萝卜的生涩苦味。
2、爆香炒萝卜：开大火把锅烧热，倒少许食用油，油热后下葱花和小米辣爆10秒出香气，接着把处理好的萝卜条倒进去，保持大火翻炒1分钟左右，把萝卜炒到半透明出甜香就可以。
3、放豆芽调味出锅：把沥干水的豆芽倒进锅里，继续保持大火快速翻炒，大概30秒到1分钟，看到豆芽刚刚变软就停，加小半勺白糖提鲜，再补一点点盐调味，之前杀萝卜已经加过盐，别放多，滴两滴香油翻匀就立刻关火出锅，千万别炒太久，不然豆芽发软发腥，萝卜也会变面失去脆感。
