新鲜春笋可以通过自然密封发酵法做出风味醇厚的酸笋，做法简单，成功率很高。
1、预处理春笋：把春笋外层带粗硬纤维的老笋壳剥掉，切去根部老化不能吃的部位，冲洗干净后放在筛网里沥干表面的生水，接着顺着笋的纹理切成粗条或者大块，切配用的刀、案板必须提前洗干净擦干，保证全程无油，不然杂菌混入容易发霉变质。
2、装坛调盐水：提前准备干净的玻璃密封罐或者陶瓷发酵坛，用开水烫过内壁后完全晾干，确保无油无水，把切好的春笋装到容器里，装到八九分满即可；烧一壶开水放凉做成凉白开，按照每10斤春笋加300-400克食盐的比例把盐搅到完全融化，还可以加2-3颗冰糖提鲜，之后把盐水倒进容器，必须完全没过所有春笋，不能让笋露在水面外。
3、密封发酵：把容器口密封严实，放在避光阴凉的室内存放，室温在20-25℃的时候，发酵15-20天就能完全酸透入味，如果环境温度低于15℃，就要延长发酵时间到30天左右，吃的时候一定要用无油无水的筷子夹取，剩余的酸笋继续密封存放能保存半年以上。
