西兰花和牛肉怎么炒才好吃

　　想要西兰花炒牛肉好吃，核心是提前把牛肉腌到嫩而不柴，西兰花焯水锁住脆感，最后全程大火快炒，做出来就鲜香味美不发柴。

　　1 处理食材腌牛肉。把牛肉逆着纹理切成薄片，逆纹切才能咬着不柴不费牙，切好放碗里，加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉、小半勺玉米淀粉，用手抓匀后再淋1勺食用油封住水分，放一边腌制15分钟左右。西兰花切成小朵，放淡盐水里浸泡10分钟泡掉杂质和潜藏的小虫，捞出冲净，再切几片蒜片备用即可。

　　2 给西兰花焯水预处理。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，水开后下西兰花，焯1分钟左右就捞出来，马上过一遍凉水，这样处理过的西兰花能一直保持脆嫩亮绿，不会炒完发黄发软。

　　3 大火快炒出锅。起锅烧热，倒适量油，油温五成热的时候下腌好的牛肉，快速用筷子划散，看到牛肉完全变色就立刻盛出来；锅里留一点底油，下蒜片爆香，倒入西兰花翻炒十几秒，再加一点点盐调味，最后倒回牛肉，淋小半勺生抽提鲜，翻匀就能出锅了。