想要做出脆爽不腥、酸甜开胃的好吃酸甜鱼皮，选鲜鱼皮、控好焯水时间、调对酸甜比例是关键，做好这几点出品肯定不差。
1 预处理鱼皮。选市面上卖的冰鲜海鱼皮，不要选干发的，口感偏软不够脆。把鱼皮表面残留的鱼鳞、内侧的黑膜***刮干净，切成5厘米左右的长条，加姜片、1勺料酒抓匀腌制10分钟去腥。烧一锅开水，加少许盐和料酒，把鱼皮倒进去焯15-20秒就立刻捞出，马上泡进提前备好的冰水里，这一步是让鱼皮保持脆爽口感的关键。
2 调酸甜料汁。按照2勺清香米醋、1勺生抽、1勺半白糖、小半勺番茄酱、小半勺盐的比例准备调料，再加1勺凉白开搅拌均匀，喜欢吃辣可以切两勺小米辣圈放进去，还可以提前切半根黄瓜丝、少许洋葱丝当配菜，解腻又丰富口感。
3 拌匀腌制入味。把冰水泡透的鱼皮捞出来***控干水分，和配菜放在一起，淋上调好的酸甜汁，翻拌均匀后放进冰箱冷藏腌制20-30分钟就可以吃了，不要腌超过1小时，不然鱼皮会变软变腥，影响口感。
