芋头蒸排骨怎么蒸才好吃

　　想要蒸出排骨嫩而不柴、芋头粉糯吸汁的芋头蒸排骨，选对食材提前入味，做好预处理再控制好蒸制火候就能做的好吃。

　　1 预处理食材：挑带少量肥肉的新鲜肋排，切成3厘米左右的小块，放进清水中浸泡半小时泡掉血水，中途换1-2次水，泡好后捞出来挤干多余水分；选粉糯的荔浦芋头，去皮切2厘米左右的滚刀块，平底锅倒少许油，中小火把芋头煎到表面微微发黄就盛出来，平铺在盘底打底，煎过的芋头蒸完不容易散烂发黏，还能提前激发出香气。

　　2 腌制排骨去腥入味：挤干水的排骨放进碗里，加1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白胡椒粉、1小勺白糖提鲜，再放半勺玉米淀粉和几滴香油，用手抓拌均匀，腌制20分钟以上，想要更入味可以放冰箱腌制1小时，腌制的时候可以放1-2片姜片去腥，蒸之前挑掉姜片即可。

　　3 上锅蒸制：蒸锅里加足清水，大火烧开上汽之后，再把摆好排骨的盘子放进去，转中火蒸25-30分钟就可以出锅，最后撒点小葱花提香，不用额外加盐，生抽和蚝油的咸度已经足够。