酱油泡萝卜怎么泡才好吃

　　想要做出脆爽开胃、咸香回甜的好吃酱油泡萝卜，核心要抓住杀水控干、晾凉酱汁、低温腌制三个关键点，做出来不发软不发苦，久放也不变质。

　　1. 预处理萝卜选对方法。挑新鲜不糠心的白萝卜，喜欢带点甜味的也可以选红皮脆萝卜，不用去皮，洗干净后切成1厘米粗的长条或者半厘米厚的片，切好放进干净大盆，每500克萝卜加15克左右的普通食用盐，翻拌均匀后压一碗清水在上面，腌2到3小时杀出水，把萝卜捞出来用力攥掉多余的涩水，接着摊在干净的漏篮或者厨房纸上，晾1小时把表面的生水***控干，这一步是萝卜脆爽不发霉的关键，一定不能省。

　　2. 熬制适配的酱油汁。按500克生抽、200克清水、30克冰糖、10克香醋、2片香叶、1个八角的比例配汁，所有材料放进小锅煮开，转小火熬5分钟让香味融进去，冰糖完全化开就关火，放到完全凉透才能用，喜欢吃辣的可以切几个小米椒放进去一起晾，热酱汁倒进去会把萝卜烫软，***放凉才会保留脆感。

　　3. 密封腌制到位入味。找一个干净的密封玻璃罐，提前用开水烫过，***晾干罐子里的水分，把处理好的萝卜放进去，倒入凉透的酱油汁，酱汁必须没过萝卜，盖紧罐子盖子放进冰箱冷藏，腌24小时就可以捞出来吃，腌3天左右味道更浓郁入味，每次吃用干净无油的筷子夹，放一个月都不会坏。