只要选对预处理和炖煮方法，羊肉就能轻松炖得软烂不柴。
1. 提前切配泡发做好预处理，买羊肉尽量选生长期1年以内的小羊腿或羊排肉，避开养殖年限久的老羊肉，切肉的时候要逆着肌肉纤维切，切成3厘米左右的大块，切好后泡入加了一勺盐的冷水中，泡2-3小时泡出多余血水，既能去膻又能让羊肉提前吸饱水分，降低后续炖煮的难度。
2. 焯水后用热水炖煮，加酸性食材软化纤维，羊肉冷水下锅焯去血沫，捞出来清洗干净后一定要放进烧开的热水里炖，加冷水会让肉质骤缩变紧很难炖烂，想要软烂更快可以放2-3颗干山楂，山楂的果酸可以分解羊肉的肌肉纤维，不仅不会串味还能去膻解腻，没有干山楂放几块白萝卜也能起到类似作用。
3. 小火慢炖不开盖，控制好炖煮时长，大火把锅烧开后立刻转最小火慢炖，全程盖紧锅盖不要频繁开盖散温，用普通砂锅炖1.5到2小时就足够软烂，用高压锅的话上汽后转中小火压25到30分钟就够，追求入口即化口感可以多炖10分钟，全程大火猛煮只会把外层煮老，内里还是硬的。
