炒榛子为什么要加糖

　　炒榛子加糖主要是为了提增风味、优化炒制效果、延长成品保存期，同时改善成品卖相。

　　1. 提香增味调和口感。榛子本身只有淡淡的原生坚果香，味道偏寡淡，糖受热后会发生焦糖化反应，生出浓郁的焦甜香气，不仅能给榛子额外增香，哪怕只放少量糖，也能激发榛子本身的坚果香气；就算做咸口炒榛子，加一点糖也能提鲜，中和油脂带来的闷腻感，吃着口感更清爽。

　　2. 让榛子受热均匀防炒焦，还能改善卖相。传统炒榛子多混着糖和粗砂一起炒，融化的糖会包裹住每一颗榛子，让所有榛子受热速度一致，不会出现部分烤焦、部分还没熟的情况；另外糖液还会粘走榛子表皮的碎渣和杂质，冷却后会给榛子裹上一层透亮的薄膜，炒好的榛子看起来油亮干净，卖相比不加糖的好很多。

　　3. 隔绝潮气和氧气延长保质期。榛子富含油脂，接触空气和潮气很容易氧化变哈喇、吸潮发霉，炒好的榛子表皮裹上一层糖之后，相当于加了一层密封屏障，能隔绝外界的空气和潮气，减慢榛子油脂氧化的速度，能更长时间保留榛子的鲜香味，保质期比不加糖炒的要长不少。