红薯容易坏是本身结构特性、储存条件要求高、采收后生理活动旺盛三个因素共同导致的。
1 本身含水量高、表皮防护能力弱。新鲜红薯的含水量普遍在60%到70%，而且表皮薄软脆弱，不像土豆、南瓜这类食材有厚实坚韧的保护层，采收运输过程中哪怕是很轻的蹭碰都会留下肉眼不容易发现的微小伤口。再加上红薯本身含糖量不低，充足的水分和糖分刚好给细菌、霉菌提供了绝佳的繁殖养料，只要有侵入缺口就能快速繁殖，没多久就会造成腐烂。
2 对储存环境的要求十分苛刻，很难适配日常储存条件。红薯原本是热带作物，既怕冷又怕热：长期放在10℃以下的环境会发生冻害，内部组织被冻伤发软出水，三五天就会烂掉；如果储存温度长期高于15℃，又会快速发芽消耗养分，同时高温会大幅加快微生物繁殖速度。湿度也有要求，太干会脱水糠心，太湿会长霉，大多数家庭很难长期维持10~15℃、通风偏干的合适储存环境，很容易放坏。
3 采收后呼吸作用旺盛，闷堆很容易积热促坏。红薯被挖出来之后依旧保持着活跃的生理活动，呼吸作用很强，会不断排出水分和热量，如果把红薯装在密封的塑料袋、不透气的纸箱里堆着，热量和湿气散不出去，内部很快就会变得又闷又热，不仅会加速发芽发霉，还会让个别带伤坏果的病菌快速扩散，连累整批红薯一起坏掉。
