鲈鱼和鮰鱼哪个刺少

　　相同食用规格下，鮰鱼的刺比鲈鱼更少。

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　　1. 日常餐桌常见的鲈鱼多为淡水大口黑鲈或是海鲈鱼，它们除了贯穿鱼身的主脊刺之外，鱼肉里还会长有不少细小的肌间刺，尤其是靠近鱼尾的部位小刺分布更密集，食用时稍不注意就会卡喉。

　　2. 我们常吃的鮰鱼一般是长吻鮠，也叫江团，它的骨骼结构简单，整鱼只有一根连接头尾的主大刺，鱼肉里完全没有额外的小肌间刺，只要顺着主刺把鱼肉片下来，全是没有乱刺的净肉。

　　3. 哪怕对比相同重量的两者，最小规格的食用鮰鱼也不会长出额外杂刺，而个头越小的鲈鱼小刺反而越密，整体对比下来鮰鱼刺更少的优势会更明显。

不新鲜的鲈鱼怎么做好吃

不新鲜的鲈鱼适合做香煎豆豉鲈鱼，重口味能压住腥气，焦香的口感也能掩盖肉质不嫩的缺陷，比清蒸这类吃鲜的做法好吃得多。

要做出好吃又嫩的红烧鲈鱼，选新鲜活杀鲈鱼，控制好腌、煎、焖各个环节的时长，避免鱼肉纤维收缩变柴就能做出来。1预处理锁鲜，不让鱼肉提前发紧。2煎鱼定型，不破皮也不煎老。3焖煮入味，控制时长保留嫩感。