冬天想把牛肉炖得好吃，选带筋带油花的牛腩搭配白萝卜，用砂锅慢炖出来汤鲜肉嫩，暖身又入味。
1. 提前预处理去膻去腥。把牛腩切成3厘米左右的大块，放进冷盐水里浸泡1个半小时，中途换2次水把血水逼出来，这样比直接焯水炖出来更鲜。泡好的牛腩冷水下锅，放3片姜、1勺料酒大火煮开，撇干净表面的浮沫后捞出来，用温水冲洗干净残留的浮沫，别用冷水冲，不然牛肉突然收缩会发柴。
2. 炒色增香打底味。砂锅烧热放少许食用油，放3块小冰糖炒到融化变成棕红色的糖色，把控干水的牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色。接着放葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮、2片香叶，能吃辣的加2个干辣椒，翻炒出香料香味后，加开水没过牛肉2厘米，放1勺生抽、半勺老抽、一点点白胡椒粉，盐别放太多，后期还要调整，大火烧开后转最小火盖盖炖1小时。
3. 加配菜补味出锅。牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，把切好的白萝卜滚刀块放进去，再加小半勺盐调味道，盖盖继续炖20分钟，让萝卜吸满牛肉的香味。最后开大火收5分钟汁，等到汤汁变得浓稠挂在食材上，撒点葱花就能端上桌了，喜欢吃粉糯口感的也可以把白萝卜换成淮山药，炖出来也很适合冬天。
