给小孩子做牛肉，选对牛里脊、用小苏打淀粉腌渍、热油快炒，就能做得又嫩又好消化，孩子爱吃还不费牙。
1 先处理好牛肉，选牛脊柱旁边的牛里脊，这块肉全瘦无筋，是最适合小孩吃的嫩部位，把肉上面沾的一点点筋膜都剔干净，逆着牛肉的纹理切，切成1厘米见方的小丁或者薄肉片，逆着切能切断牛肉的长纤维，咬起来不费劲儿也不会柴。
2 正确腌渍是嫩的关键，切好的牛肉放碗里，撒一点点小苏打，一斤牛肉大概放指甲盖大小的量就够，抓匀后静置10分钟，然后用清水把小苏打冲干净控干，接着放少少的生抽提味、一勺淀粉、半勺食用油，抓匀后腌20分钟，淀粉锁水、油防粘，比嫩肉粉健康放心。
3 下锅烹饪控制好时间，大火把锅烧热，倒多一点油，油热到微微冒烟的时候下牛肉，快速用铲子划散，翻炒1到2分钟，看到牛肉全部变成浅灰色就立刻出锅，如果做番茄牛肉这种带汤的，就把牛肉划散变色后先盛出来，熬好番茄汤再加牛肉煮2分钟就行，千万别久炖，炖久了牛肉会收缩变柴，调味也尽量淡一点，符合小孩的口味。
