小黄花鱼怎么炖着吃

　　家常炖小黄花鱼，先煎后炖搭配豆腐的做法最入味不腥，成品鲜香味美特别下饭。

　　1. 预处理食材：新鲜或者解冻后的小黄花鱼，处理掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，一定要把鱼腹内层的黑膜刮干净，这是去腥的关键，在鱼身划两刀方便入味，加姜片、一勺料酒抹匀，腌制10分钟；辅料准备好葱段、姜片、蒜片，一块老豆腐切成2厘米左右的小块，根据喜好准备干辣椒、葱花。

　　2. 煎香爆料：把炒锅烧热倒适量食用油，锅底撒一层薄盐防止煎鱼破皮，把腌好的小黄花鱼表面水分擦干，下锅用中小火慢煎，一面煎至金黄定型后再翻面，煎到两面都金黄焦香就盛出来；用锅里剩下的鱼油炸香葱姜蒜和干辣椒，加生抽、老抽、蚝油和一点点白糖翻炒出酱香味。

　　3. 炖制出锅：往锅里加入开水，水量没过鱼身就可以，把切好的豆腐块放进去，大火烧开后转成中小火慢炖12-15分钟，让鱼的鲜味儿炖进汤里，最后开大火收浓汤汁，留一点浓稠的汤汁会更下饭，出锅前撒上小葱花就可以吃了。