家庭版做糖醋排骨，选新鲜带脆骨的猪小排，用“3糖2醋1生抽”的黄金比例调汁，不焯水直接煎，慢焖收汁，就能做出酸甜适口、肉质不柴不腻的入味糖醋排骨。
1、处理排骨：选带一点点肥和脆骨的新鲜猪小排，让卖家帮忙切成3厘米左右的小块，带回家放在清水里浸泡15-20分钟，泡出排骨里的血水去腥，泡好后捞出来用厨房纸吸干表面水分，切3片生姜备用，不用提前焯水，泡出血水足够去腥，焯水反而会让排骨肉质发柴，影响口感。
2、煎香排骨：起锅倒一点点食用油，油温五成热的时候把排骨平铺进去，开中小火慢慢煎，煎到一面金黄再翻面，直到四面都煎出浅焦壳，把锅里多余的油脂倒出来，留一点底油就行，接着放入姜片爆10秒出香味。
3、焖煮收汁：拿普通喝汤瓷勺，按3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、半勺老抽的比例，加小半碗清水搅匀调成糖醋汁，倒进锅里，大火煮开后转中小火盖上盖子焖15分钟，让排骨充分吸味，最后开盖转大火不停翻炒，等到汤汁变得浓稠，均匀裹在每一块排骨上就可以关火出锅，喜欢香口的可以撒点熟白芝麻提味。
