做出来酸甜挂汁、肉质不柴不腥的糖醋排骨吃，用家常先煎后焖的方法做更容易炒出好吃的味道。
1. 预处理选料，选带少量脆骨的新鲜猪小排，切成3厘米左右的小块，丢进冷水里浸泡20分钟，中间换1-2次水把血水泡干净，泡好捞出来控干水分就行，不用提前焯水，能避免肉质发柴。
2. 煎香调碗汁，平底锅里放少许底油，把控干水的排骨倒进去，中小火慢慢煎到四面金黄逼出油脂，趁着煎排骨的时间调碗汁：按普通家用瓷勺算，2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、小半勺老抽调色，再加小半碗清水搅匀，调好直接倒进煎好排骨的锅里。
3. 焖煮收浓出锅，开大火把汤汁煮开后，转最小火盖上锅盖焖25分钟，让排骨充分吸进酸甜味，最后开盖转大火不停翻炒，把汤汁熬到浓稠发亮，牢牢挂在排骨表面，撒点熟芝麻就能上桌了。
