排骨怎么做软烂不腥

　　想要做出软烂不腥的排骨，做好提前去血水、正确焯水、控好炖制细节就能轻松实现。

　　1. 提前浸泡去净血水

　　这是去腥最核心的一步，别省略直接焯水。把砍好的排骨放进大盆，加没过排骨的冷水，放1勺料酒、1小勺白醋，浸泡1-2小时，中途换1-2次水，直到泡排骨的水变清澈，排骨整体呈浅粉色就可以了。不要用热水泡，热水会让排骨表面蛋白质提前凝固，把血污锁在肉里，炖好肯定发腥。

　　2. 冷水下锅正确焯水

　　泡好的排骨直接冷水下锅，放3片生姜、1段葱段、1勺料酒，还可以加1小块干橘皮去异增香，开中小火慢慢加热，水完全沸腾后不要马上捞，再煮2-3分钟让血沫***浮出来，接着用漏勺捞出排骨，用温水把表面沾的血沫冲洗干净。千万不要用冷水冲，骤冷会让排骨肉质紧缩，后续怎么炖都不容易软烂。

　　3. 炖制把控细节增香提软

　　炖的时候一定要一次性加够足量热水，绝对不能中途加冷水，不然肉质遇冷收缩就会发柴发硬。想要快速炖得软烂，可以往锅里放1-2片干山楂或者小半勺白醋，能软化肉质纤维，比纯炖省时很多；去腥只需要放块老姜、1颗八角就够，别放太多杂乱香料抢了排骨本身的鲜香味。用砂锅就大火煮开转最小火慢炖1.5-2小时，用高压锅上汽后转中小火15分钟就能出锅，炖好的排骨软烂入味，一点腥味都没有。