韭菜炒鸡蛋怎么做的

　　新手也能做好的家常韭菜炒鸡蛋，按照备菜处理、滑炒鸡蛋、快速翻炒成菜三步就能做出鲜香不出水的成品。

　　1. 处理食材：准备200克新鲜韭菜、3个鸡蛋，先把韭菜摘干净老根和黄叶，冲洗后沥干表面水分（这步很重要，带水炒容易出水发塌），切成3厘米左右的小段，把偏硬的韭菜梗和软嫩的韭菜叶分开放；鸡蛋磕进大碗，加小半勺食盐、1勺清水，顺着一个方向搅打均匀，加清水炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。

　　2. 滑炒鸡蛋：起锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热（手放在锅上方能感觉到明显热度）的时候把鸡蛋液倒进去，等底部微微定型，用铲子从边缘往中间轻轻推散，炒成大块的嫩鸡蛋块就立刻盛出来，炒太久鸡蛋会变老发柴。

　　3. 翻炒出锅：锅里留少许底油，先放韭菜梗进去大火翻炒10秒左右，再下韭菜叶和炒好的鸡蛋，根据口味补小半勺食盐，加一点点白糖提鲜，保持大火快速翻炒15秒左右，看到韭菜叶变软断生就立刻关火盛出，千万不要炒太久，不然韭菜出水发蔫，还会失去本身的清香味。