想做出鲜香好吃的洋葱炒鸡蛋，选对紫皮洋葱、把鸡蛋炒得蓬松嫩滑，最后旺火快炒保留洋葱脆甜，就能做出香而不呛、嫩脆适口的好味道。
1. 备料预处理：选1个中等大小的紫皮洋葱，比白皮洋葱甜度更高、呛味更淡，口感更好，剥去外层干皮切两半，泡进冷水里5分钟再切，既能防止切的时候辣眼睛，切出来的宽条也不容易散。3个鸡蛋打进碗里，加半勺清水、少许料酒和一点点盐，顺着一个方向搅打至出细密小泡，加清水炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。
2. 先炒鸡蛋定型：炒锅烧热后倒多一点食用油，油温烧到六成热，手放在锅上方能明显感觉到热气就可以，把鸡蛋液倒进去，等底部微微定型后，再用铲子从边缘往中间轻轻推散，鸡蛋刚完全凝固变色就立刻盛出来，这一步千万不能炒久，炒老了会发柴影响口感。
3. 混炒出锅调味：锅里留炒鸡蛋剩下的底油就可以，开大火烧热，倒入洋葱快速翻炒1分钟左右，炒到洋葱微微变软变透明、飘出甜香味就行，加小半勺盐调底味，接着把炒好的鸡蛋倒回锅里，和洋葱翻炒十几秒，喜欢提鲜的可以淋小半勺生抽提味，拌匀就能出锅，全程别炒太久，否则洋葱变软发塌，失去脆甜口感就不好吃了。
