香菇和土豆怎么炒好吃窍门

　　想要香菇炒土豆好吃，做好选料预处理、分开煎香、焖煮入味这三步，就能做出香糯浓郁、比肉还下饭的成品。

　　1、预处理选对食材处理到位，选黄心面土豆改刀成3厘米左右的滚刀块，切好立刻泡进加了一勺白醋的凉水里，泡15分钟控掉多余淀粉，既能防止土豆氧化变黑，炒出来还外糯里绵不发黏；香菇优先选肉厚的鲜香菇，切1厘米厚片，用干香菇泡发的话记得留一碗过滤后的泡菇原水，鲜度会翻倍。

　　2、分开煎制逼出本味增香，锅里放少许食用油，先把控干水的土豆块倒进去，中小火慢煎，勤翻几下避免糊底，煎到每块土豆表面都微微焦黄定型，先盛出来备用；锅里留底油，下香菇片中火慢慢煸炒，把香菇里多余的水分煸出来，直到香菇边缘微微发焦飘出香气，这样炒好的香菇不会水哒哒发腥，口感更紧实香浓。

　　3、调味焖煮锁味，煸香香菇后放蒜末和小葱段爆锅，倒回煎好的土豆块翻炒，加一勺生抽、小半勺蚝油、一点点白糖提鲜，翻匀后加小半碗清水（用干香菇就换过滤好的泡菇原水），盖上锅盖中小火焖3分钟，让土豆吸饱香菇的鲜香气，最后开大火收浓汤汁，能吃辣的加半勺干椒段翻匀，撒点青蒜苗叶就能出锅了。