羊排怎么做不膻还好吃

　　想要羊排不膻还好吃，只要选对肉、做好提前去膻处理、用对调味和烹制方法，家常也能做出没有膻味、香味浓郁的羊排。

　　1. 选肉预处理去膻，优先选6-8月龄的羔羊肋排，本身膻味就比成年羊淡很多；买回家先把羊排表面的厚筋膜、血管里残留的淤血清理干净，接着放进加了1勺料酒、3片生姜的冷水中浸泡1.5-2小时，中途换1-2次水把血污泡出来，泡好后捞出来控干表面水分，这一步就能去掉八成的膻味来源。

　　2. 腌制进一步去膻增香，把控干水的羊排放进盆里，加小半个切碎的紫皮洋葱、3勺生抽、1勺蚝油、半勺白胡椒粉、小半勺盐和少许姜末，喜欢带清爽果香的可以挤半个柠檬汁进去，抓匀后腌1小时以上，放冰箱腌过夜更入味，洋葱的香气能中和剩余的膻味，还能给羊排增鲜提甜。

　　3. 烹制锁香出锅，最推荐烤箱烤，提前把烤箱预热到200度，羊排摆进铺了油纸的烤盘，表面撒一层孜然粒和白芝麻，喜欢香草味的可以放两根新鲜迷迭香，放进烤箱烤20-25分钟，偏爱嫩口的烤20分钟，喜欢焦香外皮的烤25分钟；没有烤箱就用平底锅，倒少许油把羊排两面煎到金黄后加小半碗清水，盖锅盖焖10分钟，最后开盖收干汤汁撒调料即可，成品外焦里嫩，只有羊肉香没有膻味。