想要做出好吃不咸的腌制咸鱼，从腌制控盐、食用前脱盐到烹饪搭配三个环节把控就能做到。
1. 腌制阶段控制用盐量，从源头减少咸度。处理鱼的时候要把内脏、贴骨血、腹腔黑膜都清理干净，鱼身内外的水分一定要***沥干，避免带生水让盐分过度浸透进鱼肉深处。用盐优先选粗海盐，每10斤鲜鱼肉放3两到4两盐就足够，把盐均匀抹在鱼身每一处，放在阴凉处腌3到5天，中途翻一次面让盐入味均匀，腌好后挂在通风阴凉处阴干，不要放在大太阳下暴晒，暴晒会让鱼肉表层紧实，盐分锁在内部后续很难析出。
2. 食用前提前脱盐，析出多余盐分。吃之前把咸鱼切成大小合适的块，想要脱盐快还能让鱼肉更嫩，可以用淘米水浸泡，淘米水里的淀粉能吸附多余盐分，大概泡1.5到2小时就够；用清水泡的话要每1小时换一次水，总共泡2到3小时。泡好后放进开水里加姜片、料酒焯2分钟，捞出来冲洗干净，既能再去掉三成多余盐分，还能去掉咸鱼的腥陈味。
3. 烹饪时搭配调味中和咸度，增香又适口。烹饪全程不要再额外加盐，多用能吸味中和咸度的食材搭配，比如经典的咸鱼蒸五花肉，五花肉的油脂能浸润咸鱼，既中和咸味又让鱼肉更润不柴；做咸鱼茄子煲的时候，茄子吸足咸鱼的咸香，刚好平衡整体咸度；直接蒸咸鱼的话可以放一勺白糖、葱段和姜片，白糖能很好地中和咸味、突出鱼香，做好的咸鱼吃起来只有鲜咸不会发齁。
