雪梨排骨汤的做法窍门

　　想要做出清甜不腻、肉嫩汤鲜的清润雪梨排骨汤，掌握三个核心窍门就能轻松做好。

　　1. 选对食材做好预处理，雪梨要选甜度高的脆雪梨，别选肉质软绵的品种，不然煮后容易烂成泥，让汤色变浑浊发涩；排骨选鲜肋排，切好后先放冷水里浸泡1小时泡出淤血，再冷水下锅加姜片料酒焯透，捞出来冲干净浮沫，这样处理完的排骨没有腥气，炖出来的汤也清亮不浑浊，雪梨切大块后可以先泡在淡盐水里防止氧化发黄，临下锅再捞出来就行。

　　2. 把控好炖煮顺序和时长，别把雪梨和排骨一起下锅炖。排骨焯好后放入炖锅，加足量没过食材的热水，只放2-3片姜片去腥就行，别加八角桂皮这类重香料抢味，大火煮开转中小火慢炖40分钟，等到排骨能用筷子轻松扎透的时候，再放沥干水的雪梨块，继续炖15分钟就足够，炖太久雪梨会化掉，汤会变酸发腻。

　　3. 调味讲究清淡，突出本味。一定要出锅前再放盐调味，提前放盐会让排骨肉质收紧发柴，还会让汤的咸味过重，本身雪梨自带清甜、排骨本身有鲜味，只需要加少许盐调出鲜甜味就够，不需要再加鸡精、味精这类提鲜调料，喜欢带点微甜口感的可以放小半颗蜜枣调和，想要点缀的加几粒枸杞就行，重调味会毁掉雪梨排骨汤清润适口的特点。