要做出鲜香清爽、一口爆香的好吃茴香素饺子，抓住选料、调馅、煮制三个环节的小窍门就可以轻松做好。
1 选料处理要对路，选茴香得挑嫩的，茎秆细、叶片鲜绿不发软发黄，闻着有浓烈茴香香气的才好吃，老茴香纤维粗发柴一定要避开。买回来摘洗干净后，一定要放在漏筐里把表面水分***控干，别洗完带水就切，更不要为了怕出水用力攥干茴香，把香味都挤没了，控到表面没有明水就行，切的时候切成1厘米左右的小段就行，不用切得太碎成泥，保留点口感吃着才香。素馅搭配不用复杂，除了茴香就配放凉的嫩炒鸡蛋，想要增香可以加一小勺切碎的熟海米，不硑un染突怀墒彀字ヂ樗椋疃嘣偌由倭刻崆芭萑砬兴榈姆鬯糠岣豢诟校鸺勇移甙嗽愕呐淞锨儡钕愕谋疚丁�
2 调馅顺序别搞反，这是不出水又鲜香的关键。先给切好的茴香倒上一勺熟花生油或者芝麻香油，把茴香翻拌均匀，让每一块茴香都裹上一层油膜，这一步能锁住茴香的水分，之后加盐也不容易出水。调味要淡，突出本味，只需要加适量盐、小半勺白糖提鲜、一点点白胡椒就够，别放十三香、八角粉这类重口味调料，会盖住茴香本身的清香味，鸡蛋碎一定要放凉后再拌进去，热鸡蛋拌馅会把茴香焖黄，香味也会挥发掉。拌匀之后放个十分钟再包，让味道融合就行，别调太早放很久，也容易出水。
3 煮制别太久，保持鲜香不变黄。素馅本身比肉馅熟得快，包好之后水开下饺子，用勺子背轻轻推一下防止粘锅底，大火再次煮开后转中小火，点两次凉水就可以出锅了，总共煮的时间别超过5分钟，煮太久茴香会变得发黄发烂，不仅卖相不好吃，香气也全都煮没了，吃着发柴发腻，看到饺子全部飘起来、表皮变得透亮就赶紧捞。
