想要牛肉快速熟烂，只要做好预处理、把控好烹饪细节，就能短时间做出软烂不柴的牛肉，无需长时间慢炖。
1. 改刀提前预处理，切牛肉的时候必须逆着牛肉的纹理切，把原本的长肌肉纤维切断，块头切得大小均匀，不要切太大块。切好后每500克牛肉加小半勺小苏打，抓匀腌制15分钟，腌好后冲洗掉多余小苏打沥干，也可以换1勺干淀粉抓腌，能软化牛肉纤维，下锅后更容易熟烂。
2. 把控下锅和放盐时机，焯完血沫的牛肉要下入提前烧沸的热水中炖，不要加冷水慢慢升温，热水下锅能避免牛肉纤维过度收缩，内部更容易煮软。盐、酱油这类咸味调味一定要等到牛肉炖到八分软再加，早放会让牛肉蛋白质提前凝固，久煮都不容易烂。
3. 用小技巧加快熟烂速度，炖牛肉的时候可以放两三颗干山楂，或是一小包松散的茶叶，能促进牛肉纤维分解，比纯炖快至少20分钟熟烂，还能解腻提香。赶时间的话直接用高压锅，上汽后转中小火15-20分钟就能得到完全软烂的牛肉，比普通锅炖省一多半时间。
