想要做出香软入味、不油不柴的猪肉炖芸豆，核心是选带肥的五花肉，先煸出油脂再慢焖，让芸豆充分吸饱肉香就好吃。
1. 预处理食材：选带三成肥的新鲜五花肉，切成2厘米见方的小块，芸豆摘去两头老筋，掰成5厘米左右的段，洗净控干水分；喜欢面糯口感可以加一块黄瓤土豆切滚刀块，再准备好姜片、葱段、2颗八角、一小撮花椒就行。
2. 煸炒肉块炒出香味：冷锅倒一点点底油就够，把五花肉块下锅开中小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂充分逼出来，这样炖好的肉不腻，等到肉块边缘煎到金黄，下葱姜八角花椒翻炒出香味，再加1勺生抽、小半勺老抽、1勺蚝油，翻炒到每块肉都均匀上色。
3. 慢炖入味出锅：往锅里倒没过肉块的开水，加开水能避免肉遇冷收缩发柴，大火煮开转中小火盖盖炖15分钟，之后倒入控好水的芸豆，翻匀后盖盖继续炖20分钟；如果加了土豆，就在放芸豆10分钟后再加，避免炖得太烂融在汤里，出锅前开大火收浓汤汁，加适量盐和小半勺白糖提鲜，翻匀就可以盛出了。
