想要海参做出来没有腥气，做好提前祛腥处理加合适的烹饪调味就能完全去除腥味。
1. 泡发处理阶段提前去味，干海参泡发剪开后，一定要把头部的沙嘴、内壁附着的脏污和杂质筋膜清理干净，泡发过程每天换1-2次干净凉水，放冰箱冷藏泡发，最后1-2天可以放两三片生姜一起泡，能提前渗掉大部分自带的腥气；如果是新鲜海参，处理完内脏沙嘴后，放进加了料酒的清水里浸泡半小时就能提前祛腥。
2. 正式烹饪前一定要焯水，不管是泡发好的干海参还是处理好的鲜海参，下锅前都要过一遍去腥水，烧水的时候往水里加一勺料酒、几片姜和一小段葱，水开后把海参放进去焯3到5分钟，捞出来过一遍凉水，这一步就能去掉九成残留的腥气，还能让海参口感更爽弹。
3. 烹饪时用香气压住残余腥气，海参本身吸味，做的时候尽量搭配香气足的食材，比如经典的葱烧海参就是靠大量的葱油葱香压腥，焖海参可以搭配红烧肉、排骨，浓郁的肉香酱香也能遮盖腥味，就算做清淡的海参汤，也要加火腿、葱姜提香，调味加一点点白胡椒粉，基本就吃不出任何腥气了。
