甲鱼做红烧吃，既能去掉腥味，又能把裙边的香糯和甲鱼肉的紧实口感发挥出来，鲜香入味，适配大多数人的口味。
1. 先处理干净去腥，买甲鱼的时候让摊主帮忙放血宰杀，拿回家后把甲鱼表层的黑膜全部刮干净，腹腔里的黄油全部抠掉，这两个是腥味的主要来源，处理好后砍成拳头大小的块，冷水下锅加姜块、葱段、料酒焯水3分钟，捞出来冲洗掉浮沫控干水。
2. 煎香炒上色，起锅放一勺猪油，油热后下姜片、整蒜、八角、桂皮、香叶，吃辣的加两个干辣椒爆香，把控干水的甲鱼块倒进去，中火煎3到5分钟，煎到甲鱼表皮微微发黄发焦，接着烹一勺料酒，加生抽、老抽调味上色，放三四颗冰糖提鲜，翻炒均匀让每块甲鱼都裹上料汁。
3. 焖煮出锅，加开水没过甲鱼块，大火烧开后转中小火盖盖焖25到30分钟，想要裙边更软糯就多焖10分钟，焖到还剩1/3汤汁的时候，喜欢配菜的可以提前10分钟加泡发的干香菇或者熟鹌鹑蛋进去，最后开大火收浓汤汁，撒点葱花就能上桌了。
