甲鱼怎么蒸才好吃

　　蒸甲鱼想要好吃，核心是***处理干净腥污、用轻调味保留本味，控制好蒸制时间不蒸老，做出来就肉质细嫩、鲜香味足不发腥。

　　1、预处理去净腥源，活甲鱼先放净血，放进80℃左右的热水烫10秒左右捞出，把表皮那层发黑的粗衣膜***刮干净，掀开甲鱼壳掏出所有内脏、喉管里的腥线，尤其是甲鱼身上的黄色脂肪一定要去干净，这层黄油是z大的腥源。处理好剁成拳头大的块，用流动水冲净血沫控干，加姜片和一勺料酒腌10分钟入味去味就够，不用腌太久。

　　2、调底味摆盘锁鲜，把腌好的甲鱼块整齐摆进蒸盘，块大的码在下层，放上3片姜片、2段葱白，淋一小勺花雕酒，加小半勺盐调个底味就行，喜欢增鲜的可以放2片金华火腿或者3颗枸杞提味，别放八角桂皮这类重料抢鲜，最后可以盖回甲鱼原壳，或者给蒸盘封一层保鲜膜，扎两三个小孔透气锁水。

　　3、控制火候准时出锅，蒸之前一定要先把锅里的水大火烧开，上汽之后再把甲鱼放进去蒸，一斤左右的整甲鱼改刀后蒸8分钟，一斤半到两斤的蒸10到12分钟，最多别超过12分钟，超时很容易把肉质蒸老发柴发腥。蒸好取出捡掉葱姜，淋一勺烧到冒烟的熟花生油激香，撒点小葱花就能上桌，喜欢淡口的直接吃，喜欢带点酱味的淋一点点生抽提味就行。