红烧排骨怎么炖怎么做

　　要做出色泽红亮、肉质软烂不柴、入味香浓的红烧排骨，家常做法步骤如下：

　　1. 提前处理排骨：把砍好的肋排块放进冷水里浸泡半小时，泡出里面的血水，中途换1-2次水，泡好后冷水下锅，放姜片、葱段、一勺料酒开大火焯水，煮出浮末后全部撇干净，再把排骨捞出来用温水冲洗干净控干水分，别用冷水冲，不然肉质容易收紧变柴。

　　2. 炒糖色增香上色：炒锅里倒少许食用油，放入3勺冰糖转小火，慢慢搅拌让冰糖融化，等到冰糖融化成深枣红色、冒细密的小泡泡时，立刻把控干水的排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放入姜片、1个八角、一小块桂皮、1片香叶炒出香料香味，再淋一勺料酒去腥、两勺生抽提鲜、半勺老抽调色，翻炒均匀后加入开水，水量要没过排骨2厘米左右。

　　3. 慢炖收汁出锅：开大火把水烧开后，转中小火盖上锅盖炖40分钟，喜欢吃特别软烂的可以多炖20分钟，等到锅里剩下三分之一左右汤汁时，尝一下味道，缺盐就加少许盐调味，然后开大火不停翻炒，把汤汁收浓裹在排骨上，出锅撒点葱花就能吃了。