高粱和什么一起酿酒好

　　高粱和小麦、大麦豌豆、玉米搭配酿酒，不同的搭配可以酿出不同风味风格的优质白酒。

　　1、搭配小麦，适配浓香、酱香这类主流白酒。小麦蛋白质含量高，淀粉结构松散，既能给酿酒过程中的微生物提供充足养分，还能赋予酒液浓郁的曲香和窖香，一般配方中高粱占70%-80%，小麦占15%-25%，不管是混粮发酵还是用小麦制曲配高粱发酵，都能让酿出来的酒醇厚饱满，回甘明显，国内绝大多数知名酱香、浓香酒都采用这种搭配。

　　2、搭配大麦+豌豆，适配清香型白酒。清香型白酒以高粱为主体原料，搭配大麦和豌豆制曲，发酵过程中会生出独特的淡花果香，还能中和高粱本身的微涩感，让酒体更干净爽冽，典型代表就是汾酒，一般高粱占比90%以上，制曲时大麦占约60%、豌豆占约40%，酿出的酒入口绵甜，余味干净，还有淡淡的特殊豆香，是清香型酒的经典搭配。

　　3、搭配玉米，适合家庭自酿或者风味偏绵甜的浓香型酒。玉米的糖分含量高，发酵后能给高粱酒增加自然的甜感，丰富酒体层次，而且成本亲民，一般高粱占60%-70%，玉米占20%-30%，酿出的酒比纯高粱酒更顺口，甜感柔和，不会掩盖高粱本身的纯正粮香，如果喜欢更温润的口感，还可以再加5%-10%的大米，进一步柔化酒质。