高粱配稻谷的酿酒工艺

　　高粱配稻谷酿酒多采用固态发酵工艺，能融合高粱的浓郁酒香和稻谷的绵甜清爽，成品风味协调净爽，适配小作坊以及规模酒厂生产。

　　1. 配料润料：按照高粱70%-80%、稻谷20%-30%的比例备料，高粱粉碎成每粒拆分4-6瓣，不用磨成细粉，稻谷淘洗除去杂质和瘪谷，保留整粒不用粉碎。两种原料混合后加入原料总重50%左右的80℃以上热水，充分翻拌均匀后闷润20-24小时，期间翻拌一次，确保原料吃水均匀，没有干夹心即可。

　　2. 蒸粮摊凉：把润好的原料均匀铺入蒸甑，大火上汽后保持蒸制1.5-2小时，蒸到高粱熟而不粘、捏开没有硬芯，稻谷表层开裂就可以出甑。出甑后泼入原料重10%-15%的常温清水打散结块，倒在晾席上摊开降温，夏季降到26-28℃，冬季降到30-32℃就可以。

　　3. 发酵蒸馏取酒：温度达标后拌入中温大曲，曲量控制在原料总重的18%-22%，拌匀后转入发酵池或陶缸，表层压平后用窖泥或者防水塑料布密封，前3天每天打开放一次气排出杂味，之后全程密封，环境温度控制在25-30℃，发酵28-30天即可开盖蒸馏。蒸馏时按酒精度分段摘酒，先掐去占总产量1%-2%的头酒，再接中段主体酒，酒精度降到50度以下后单独接尾酒，留到下次蒸馏复蒸，得到的中段主体酒储存陈放3个月以上，就可以勾调饮用。