面粉不能溶于水的原因是面粉由淀粉和蛋白质组成，而水分子无法与面粉中的淀粉和蛋白质发生化学反应，也无法破坏面粉分子之间的结构。无论多少水与面粉混合，在普通温度下，面粉都不会溶解于水中，而是形成一种浆状混合物。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
