大蒜发霉压缩的主要原因是由于其含有的水分被保存不当，导致细菌和真菌生长。一般情况下，大蒜保存的z佳温度为13-16摄氏度，并且应该保持相对湿度在60-70%之间。如果大蒜存放在潮湿或密封不良的环境中，容易导致水分过多，从而提供了细菌和真菌生长的条件。大蒜在受损或切割后也容易发霉，因为这些创口为微生物提供了进入的途径。为了防止大蒜发霉，应尽量将其保存在干燥通风的地方，并定期检查是否有损坏或过期的大蒜需要及时处理。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
