大蒜的辣味主要来自其中的硫化物，其中最主要的成分是二烯丙基硫化物（Allicin），它是大蒜磨碎或切割后，在与空气接触时产生的。
当人们嚼食大蒜时，大蒜中的酶（Alliinase）与硫代半乳糖生成Allicin。Allicin会进一步分解为一系列含有硫的化合物，这些化合物会刺激口腔和咽喉的感受器，导致嘴痛或灼热感。
大蒜中的硫化物还具有抗菌和抗氧化性质，因此它们也会引起刺激和刺激性感觉。
大蒜的辣味和嘴痛是由其中的硫化物引起的，这些化合物刺激口腔和咽喉的感受器，产生灼热感。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
