海蜇含有大量的酶，其中一种叫钓鱼毒素，这种毒素在海蜇身体内分泌，能够引起中毒反应。如果海蜇被生炒，内部的毒素无法完全被破坏，人食用后可能会引发中毒，严重情况下甚至危及生命。为了食品安全起见，海蜇一般被煮熟或经过特殊处理后才能食用。
鲜海蜇想要长期保存，最稳妥有效的方法就是用食用盐搭配食用明矾腌制脱水保存，处理操作正确的话，可以保存半年到一年不变质。
