海参的咸味主要来自于富含盐分的海水。海参生活在海洋中，吸收海水中的盐分和营养物质，使其体内富含盐分。海参还含有一种称为海参素的物质，可以增加其咸味。海参还有一种独特的味道，可能也与其特殊的化学成分有关。海参之所以咸味较重，是因为他们生活环境中的盐分含量较高以及其体内的特殊成分。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
