处理新鲜猪肝的方法有很多种，以下是其中几种常见的方法：
1. 清洗：将猪肝放入清水中浸泡片刻，然后用刀轻轻刮去表面的脏物和血水。然后将猪肝切成适合自己做菜的大小。
2. 去腥：可以用盐或者醋来去除猪肝的腥味。将猪肝切块后，可以在盐水中浸泡片刻，再用清水冲洗干净，也可以用盐或醋搅拌一下，然后用水冲洗干净。
3. 剁碎：将猪肝切块后，用刀将其剁碎。可以用刀背拍打猪肝，也可以用刀尖来回切割猪肝，直到猪肝变得更加细腻。
4. 食用：猪肝可以炒、煮、炖或者烤等多种方式烹饪。可以根据个人口味和喜好选择合适的烹饪方式，添加适量的调料和配菜来制作出美味的猪肝菜品。
新鲜猪肝应尽快处理，避免放置时间过长导致变质。并且在烹饪过程中要保持卫生，确保食品安全。
