想要做出鲜嫩不腥、香味十足的家常清蒸鲈鱼，按以下三步操作就能完成：
1. 处理腌鱼：选1斤左右的新鲜鲈鱼，提前让摊主处理好鱼鳞、内脏和鱼鳃，回家冲洗干净后在鱼身两面各斜划2-3刀，抹薄薄一层盐，摆上两三片生姜腌制10分钟去腥，不要放太多盐，也别腌太久，不然鱼肉会发紧发柴。
2. 旺火蒸制：蒸锅里加足量水大火烧开，再把装鱼的盘子放进去，盖盖大火蒸8分钟立刻关火焖1分钟，一斤左右的鱼这个时间刚好能蒸熟又不会老，蒸好后把盘子里积的腥水全部倒掉，捡掉腌鱼用的旧姜片，摆上切好的葱姜丝。
3. 提味出锅：沿着盘子边缘淋入2勺蒸鱼豉油，没有的话用味极鲜生抽代替也可以，另起锅烧小半勺食用油，烧到冒烟后立刻浇在葱姜丝上，激出葱香就可以上桌了。
