煮出不粘不破、筋道鲜香的饺子，要保证水宽、煮前给水加盐增劲，煮过程分次添水控火候，出锅根据吃法简单调整就很好吃。
1. 烧水下锅的基础操作：水要加够，至少是饺子总体积的3倍以上，烧水时就加小半勺食盐和2片葱白，既能让饺子皮更筋道还能提前增香，等水***滚开冒大泡再下饺子，顺着锅边慢慢滑入，下完立刻用漏勺顺着一个方向轻轻搅动半分钟，防止饺子粘在锅底破皮。
2. 煮制的火候控制：记住“盖盖煮馅，开盖煮皮”的口诀，第一次水滚起来后，往锅里加小半碗常温凉水，搅匀后盖盖继续煮，新鲜现包的饺子总共加2次凉水，冷冻饺子加3次凉水，每次都是水开再加凉水，最后一次水滚后立刻关火，闷1分钟再捞，煮久了饺子皮会发囊发坨，口感很差。
3. 出锅提味的细节：如果吃带汤饺子，提前在碗里放少许虾皮、紫菜、葱花，加小半勺生抽和一滴香油，舀半勺热饺子汤冲开再放饺子，原汤调底汤比用其他水调汤鲜太多；如果吃干捞饺子，捞出来过一遍常温凉开水，饺子皮会立马变得Q弹不粘，蘸料按口味调整就好，爱吃酸的加醋蒜末，爱吃辣的加辣椒油，喜欢酱香的调点稀释的二八酱都好吃。
