长期天天吃素对健康的影响，主要取决于素食搭配是否科学，搭配不当很容易引发营养问题损害健康，搭配合理才可能维持健康甚至带来益处。
1. 搭配不合理的全素饮食，几乎都会出现关键营养缺口。维生素B12几乎只存在于动物性食物中，完全吃素又不额外补充的话，长期缺乏会让人容易犯困、记忆力下降，严重时还会损伤神经系统。植物性食物中的铁、锌属于吸收率很低的非血红素形态，长期摄入不足很容易诱发缺铁性贫血，还会让免疫力下降。不少纯素人群还会因为优质蛋白摄入不足，出现肌肉量提前流失、体力变差的问题。
2. 很多隐形不健康的素食，天天吃反而会加重代谢负担。不少人觉得吃素肯定健康，实际上很多加工素食品、餐馆的素斋为了提升口感，会添加大量油脂、精制糖和盐，比如油炸素丸子、仿荤素肉，热量比吃清蒸瘦肉还高，天天吃反而容易长胖，升高血脂血糖，反而不如适量吃点瘦肉的清淡饮食健康。就算是清炒素淡的素食，很多人吃素后会不自觉多吃主食补饱腹感，也会造成碳水摄入超标，引发血糖波动。
3. 搭配科学的素食，长期吃也能维持健康，甚至对部分人群有益。如果本身有肥胖、三高问题，日常能刻意保证大豆蛋白充足，额外补充维生素B12、铁锌等营养素，保证饮食结构均衡，天天吃高纤维的素食反而能帮助控制体重，调节血脂血糖，降低心血管疾病的发病风险。只不过对大多数普通人来说，这种均衡搭配门槛不低，很难不靠补剂就凑齐所有必需营养。
