银耳汤为啥煮不粘稠

　　银耳汤煮不粘稠，基本都是选料、泡发或者熬煮环节操作不对导致的，调整方法就能煮出粘稠出胶的银耳汤。

　　1，选的银耳本身出胶能力差。很多人买银耳挑颜色雪白的买，其实这种大多是硫磺熏过的陈银耳，本身的胶质已经被破坏了，出胶率特别低；另外普通袋装碎银耳、人工袋料种植的银耳，本身出胶量就远不如颜色偏米黄的新鲜椴木银耳，选不对原料，煮再久也不会粘稠。

　　2，泡发操作错误锁住了胶质。很多人要么泡发时间不够，银耳没完全泡开，内部没法舒展释出胶质；要么就是泡好后没撕成小碎块，整朵直接下锅，断面少出胶就少；还有人习惯用滚烫的热水长时间泡发，会把银耳表层的活性胶质烫凝固，自然煮不出来，一般用冷水泡1-2小时，泡软后撕得越小出胶越多。

　　3，熬煮的方法不对抑制了胶质释出。很多人熬银耳全程开小火，一开始温度不够，没法让银耳内部胶质充分析出；还有人习惯一开始熬就放糖，糖会让银耳提前脱水，不仅容易糊底，还会阻碍胶质正常释出；另外熬煮时间太短、水加得太多也会导致成品偏稀，一般要先大火烧开沸腾10分钟，再转小火熬20分钟以上，出锅前10分钟再加糖，水一次加够别中途添太多凉水，就能煮得很粘稠。