要想大龙虾好吃，清蒸最能突出它本身的鲜甜软嫩，做法简单还不容易出错，是风味的家常做法，想吃重口也可以在此基础上调整风味。
1. 提前处理去腥味
买回来的活龙虾先放淡盐水里养1小时让它吐净泥沙，怕被虾钳夹手就先把龙虾泡进冰水里10分钟，等龙虾晕过去再动手操作。用硬毛牙刷仔细刷干净虾腹、虾钳缝隙、虾头连接处这些藏脏的地方，再从龙虾尾部最下方的小孔插一根长筷子，戳到底后抽出筷子放掉龙虾的尿，这步是去掉土腥味的关键。
2. 控制火候防肉柴
蒸锅里加足量清水，放几片姜片和一勺料酒去腥，把龙虾肚皮朝上摆放在蒸架上，肚皮朝上能锁住虾身的鲜汁不流失。大火烧开water后再开始计时，一斤左右的龙虾蒸8分钟就够，每多一两就多蒸1分钟，绝对不能超时，蒸久了龙虾肉会发柴发紧，吃着就不嫩了。
3. 按需调风味
吃原味的话调个简单的姜醋汁就很搭：切细姜末加两勺白米醋、一勺生抽、一点点白糖提鲜，蘸着吃完全不抢龙虾本身的鲜；要是想吃重口，蒸好后把龙虾拆成块，起锅爆香大量蒜末，加一勺生抽半勺蚝油调味，浇在龙虾上焖一分钟就是蒜蓉龙虾，撒上马苏里拉芝士进烤箱烤5分钟就是香浓的芝士焗龙虾。
