生猪耳朵做卤香凉拌吃，脆爽入味，下酒当凉菜都合适。
1. 预处理生猪耳朵：先把生猪耳朵放在明火上燎一遍，把表皮的细绒毛和残毛烧干净，烧到猪皮微微发黄发焦就可以，然后泡进温水中10分钟，用刀把表面烧黑的皮层刮干净，冲洗后冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮开撇掉血沫，捞出再用温水冲洗干净沥干备用。
2. 卤制进味：锅中加能没过猪耳朵的清水，放入卤料包（没有现成卤料包就把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒包扎进纱布代替），再加葱段、姜片、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、适量盐、一小块冰糖提鲜，大火烧开后放入猪耳朵，转中小火卤20-25分钟就关火，千万别煮太久，不然猪耳朵会变软失去脆劲，卤好后让猪耳朵留在卤汤里浸泡1-2小时入味，天热可以放冰箱浸泡。
3. 改刀凉拌：泡好的猪耳朵捞出控干卤汤，***放凉后斜刀切成尽量薄的片，切好后装碗，加蒜末、小米辣圈、一勺白芝麻，浇半勺滚烫的热油激出香味，再加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、少许香油拌匀，喜欢的可以加一把炸花生米或者擦点黄瓜丝进去，拌匀就能上桌了。
