虾皮提前泡发去盐去腥、小火慢炒出香才好吃，家常搭配冬瓜、韭菜、鸡蛋这几样菜最合适，鲜香味浓还下饭。
1. 先给虾皮做预处理去腥去咸，把干虾皮放进温水中浸泡3~5分钟，期间轻轻抓洗两遍，滤掉里面的碎虾壳和多余盐分，泡好后捞出来用力挤干全部水分，这一步能解决很多人炒虾皮发腥发咸的问题。
2. 炒虾皮要选对火候锁鲜味，冷锅倒少许食用油，油温四五成热的时候就下挤干水的虾皮，全程保持小火不停翻拌，炒2~3分钟等到虾皮微微变黄、鲜香味充分飘出来就立刻盛出，不要用大火炒，很容易炒糊发苦，破坏虾皮的鲜味。
3. 按照口味选搭配做法就很好吃：想吃清爽解腻的就做虾皮炒冬瓜，用炒虾皮剩下的余油爆香葱花，下切好的薄冬瓜片翻炒到半透明，加小半碗清水焖1分钟，放盐调味后倒入虾皮翻匀就能出锅，特别适合夏天吃；想吃重口下饭的就做虾皮炒韭菜，韭菜切段后爆香蒜末，先放韭菜根炒十几秒，再放韭菜叶和少许盐快炒，断生后加虾皮翻匀就出锅，鲜香味特别下饭；想做配粥小菜就做虾皮炒鸡蛋，鸡蛋打散煎到定型盛出，爆香葱花后把鸡蛋和虾皮同炒，加一点点白糖提鲜就能出锅，简单又鲜香。
