过期大米不建议食用，只有刚过保质期、未发生霉变生虫、无异味变质的干燥大米才可谨慎处理后食用，已经变质的过期大米绝对不能吃。
1. 先做变质排查筛除坏米：把过期大米倒在干净的平面上，仔细检查每一部分，如果出现米粒发霉长斑、发黄发灰、摸起来发黏返潮，闻着有酸霉味、哈喇味，或是已经生虫蛀空，哪怕只有小部分变质也要整袋丢弃，变质大米产生的黄曲霉素耐高温，普通淘洗、加热都无法去除，误食会危害肝脏健康，绝对不能抱着侥幸心理吃。
2. 合格可食用的过期大米做清洁去味处理：确认大米没变质后，先挑出混在里面的坏粒、杂质，再把大米平铺在干净的竹编筐或硬纸板上，放在通风阴凉处晾1到2小时，散去包装积压出来的闷味，淘米的时候多淘洗两三遍，把表面浮着的碎米、灰尘冲干净就行，不用反复搓洗造成营养流失。
3. 充分加热后再食用：处理好的过期大米一定要做充分加热，不要吃半生米或者直接做冷食，煮成干饭或者熬煮成粥，保证整体煮沸加热15分钟以上，吃之前可以先尝一小口，如果有不对的异味立刻吐掉，整锅丢弃不要继续食用。
